Comment apprivoiser le ramboutan en cuisine
L’année dernière, j’ai découvert le ramboutan au marché de Talmont, chez un primeur qui venait d’en recevoir une caisse. Je ne savais ni comment l’ouvrir,
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Pomme Gala : test de conservation sur deux saisons
J’ai gardé douze pommes Gala dans trois conditions différentes pendant cinq mois, puis à nouveau l’année suivante avec un lot du verger d’Olonne. L’objectif …
Légumes au wok : six mélanges de saison testés en atelier
En mars, les légumes de plein champ vendéens offrent une palette idéale pour le wok : choux serrés, carottes sucrées, poireaux encore tendres. Chez les…
Fruit de dragon : ce que j’ai appris à en faire en atelier
J’ai découvert le fruit de dragon par hasard chez un primeur asiatique des Sables-d’Olonne, il y a trois ans. La peau rose fuchsia m’avait attirée, mais une…
Comment cuire un chou-fleur : trois méthodes testées en atelier
Mon producteur du Marché des Halles aux Sables-d’Olonne m’a apporté mardi dernier six choux-fleurs blancs, compacts, avec leurs feuilles encore fraîches. Je…
Épinards : mes deux ratés avant de trouver le bon temps de cuisson
En mars dernier, au marché des Halles aux Sables-d’Olonne, j’ai acheté deux bottes d’épinards frais chez le maraîcher de Talmont. Je les ai cuisinés le soir…
Potimarron : ma façon de le travailler après vingt ans de cuisine
Le potimarron cru sent la terre fraîche et la noisette verte. Le potimarron cuit, lui, développe une douceur presque sucrée qui peut virer au fade si l’on ne…
Réussir sa confiture de coings après trois ratés
Il y a deux ans, une mère d’élève m’a apporté dix kilos de coings de son jardin des Sables-d’Olonne. Je n’avais jamais travaillé le coing. J’ai raté trois
Légumes rôtis au four : la version en deux temps que je conseille en hiver
Les légumes rôtis au four gagnent à être cuits en deux temps : une première phase à 180 °C pour attendrir, puis un coup de chaleur à 220 °C pour caraméliser…
Fraises en pot : mes trois saisons de ratés avant la bonne récolte
« Elles vont adorer le plein soleil », m’avait assuré le producteur au marché des Halles aux Sables-d’Olonne, en me tendant trois plants de fraises Mara des…
Le poireau : du marché de Brem-sur-Mer à l’assiette
L’odeur du poireau qui cuit dans le beurre — douce, presque sucrée — remplit la cuisine dès que la température est juste. Trop fort, il brûle et prend une…