Légumes au wok : six mélanges de saison testés en atelier
En mars, les légumes de plein champ vendéens offrent une palette idéale pour le wok : choux serrés, carottes sucrées, poireaux encore tendres. Chez les…
Cuisine végétarienne
Recettes végétariennes ancrées dans le marché local.
Comment cuire un chou-fleur : trois méthodes testées en atelier
Mon producteur du Marché des Halles aux Sables-d’Olonne m’a apporté mardi dernier six choux-fleurs blancs, compacts, avec leurs feuilles encore fraîches. Je…
Légumes rôtis au four : la version en deux temps que je conseille en hiver
Les légumes rôtis au four gagnent à être cuits en deux temps : une première phase à 180 °C pour attendrir, puis un coup de chaleur à 220 °C pour caraméliser…
Artichaut en cocotte-minute : ma méthode après plusieurs essais
En avril 2019, au marché de Talmont, un maraîcher de Brem proposait des artichauts violets à 2,80 € le kilo. J’en ai pris trois, persuadée que la cuisson à la…
Comment cuisiner la brède mafane découverte au marché
Quand on cherche à vraiment cuisiner les saisons, on finit par croiser des produits dont on n’a jamais entendu parler. La brède mafane recette, je l’ai