Réussir sa confiture de coings après trois ratés
Il y a deux ans, une mère d’élève m’a apporté dix kilos de coings de son jardin des Sables-d’Olonne. Je n’avais jamais travaillé le coing. J’ai raté trois
Véronique Arnaud
Légumes rôtis au four : la version en deux temps que je conseille en hiver
Les légumes rôtis au four gagnent à être cuits en deux temps : une première phase à 180 °C pour attendrir, puis un coup de chaleur à 220 °C pour caraméliser…
Fraises en pot : mes trois saisons de ratés avant la bonne récolte
« Elles vont adorer le plein soleil », m’avait assuré le producteur au marché des Halles aux Sables-d’Olonne, en me tendant trois plants de fraises Mara des…
Le poireau : du marché de Brem-sur-Mer à l’assiette
L’odeur du poireau qui cuit dans le beurre — douce, presque sucrée — remplit la cuisine dès que la température est juste. Trop fort, il brûle et prend une…
Artichaut en cocotte-minute : ma méthode après plusieurs essais
En avril 2019, au marché de Talmont, un maraîcher de Brem proposait des artichauts violets à 2,80 € le kilo. J’en ai pris trois, persuadée que la cuisson à la…
L’oxalis transforme les salades comme aucune autre feuille
L’oxalis, je l’ai découverte par hasard il y a trois ans, en cueillant du mouron des oiseaux pour un atelier printanier. Une petite feuille en forme de
Comment cuisiner la brède mafane découverte au marché
Quand on cherche à vraiment cuisiner les saisons, on finit par croiser des produits dont on n’a jamais entendu parler. La brède mafane recette, je l’ai
Faut-il forcer la maturation d’un kiwi vert ?
Novembre dernier, j’ai acheté un cageot de kiwis directement à un producteur des environs de Nantes. Cinq kilos de fruits durs comme des pierres,
Comment apprivoiser le ramboutan en cuisine
L’année dernière, j’ai découvert le ramboutan au marché de Talmont, chez un primeur qui venait d’en recevoir une caisse. Je ne savais ni comment l’ouvrir,